La bactérie Lalvin SILKA MBR de Lallemand SAS est recommandée pour les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Lalvin SILKA MBR
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Rouge
Recommandations
Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Vin rouge : de 17 à 25°C. Dans les conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22°C.
Mise en oeuvre
Sans réhydratation, Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Vin rouge : de 17 à 25°C. Dans les conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22°C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3.6
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Isolée dans la Rioja, Lalvin SILKA est très résistante aux degrés alcooliques élevés et a une cinétique de fermentation régulière. Lalvin SILKA permet d?obtenir des vins rouges complexes très équilibrés avec une bonne longueur en bouche. Grâce à son impact spécifique sur l?assouplissement des tanins, Lalvin SILKA est parfaitement adaptée à la conduite de la FML en contact avec du bois. Utilisable sur tous types de cépages.
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