La bactérie Lalvin SILKA 1-Step de Lallemand SAS est recommandée pour les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Lalvin SILKA 1-Step
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Rouge
Recommandations
Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans les conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22°C.
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans les conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22°C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3.3
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Isolée dans la Rioja, Lalvin SILKA est très résistante aux degrés alcooliques élevés et a une cinétique de fermentation régulière. Lalvin SILKA permet d?obtenir des vins rouges complexes très équilibrés avec une bonne longueur en bouche. Grâce à son impact spécifique sur l?assouplissement des tanins, Lalvin SILKA est parfaitement adaptée à la conduite de la FML en contact avec du bois. Utilisable sur tous types de cépages.
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