La bactérie Lalvin 31 MBR de Lallemand SAS est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Lalvin 31 MBR
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20 °C. Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans des conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22 °C.
Mise en oeuvre
Sans réhydratation, Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Importants
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20 °C. Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans des conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22 °C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3.1
SO2 (en mg/l) inférieur à : 45
TAV (en %) inférieur à : 14
Commentaire du fournisseur
Lalvin 31 a été sélectionnée par l?institut Français de la vigne et du vin (IFV, France) pour sa capacité à conduire une FML complète et régulière en conditions de températures et de pH bas. Cette bactérie oenologique est recommandée pour préserver les caractères variétaux des vins avec une bonne structure tannique. Utilisée sur tous types de cépages.
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