La bactérie Elios® Alto® de Groupe ICV est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Elios® Alto®
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges tanniques
Température optimale
20
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : 20
Conditions requises
pH supérieur à : 3.2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Particulièrement adaptée aux FML en blanc ou en rosé où elle conserve les notes fruitées sans amener de lourdeur "beurrée". Elle est aussi idéale sur les rouges à forts degrés alcooliques où elle favorise la fraîcheur.
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