La bactérie FML EXPERTISE® EXTRÊME 1-STEP de Lallemand SAS est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
FML EXPERTISE® EXTRÊME 1-STEP
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Température recommandée : 16 à 20°C pour les vins blancs et rosés, 17 à 25°C pour les vins rouges, 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L).
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Température recommandée : 16 à 20°C pour les vins blancs et rosés, 17 à 25°C pour les vins rouges, 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L).
Conditions requises
pH supérieur à : 3,15
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 15,5
Commentaire du fournisseur
FML EXPERTISE EXTRÊME est particulièrement adaptée à la production de vins blancs traditionnels, de vins rouges structurés, épicés et de vins d?élevage. Utilisable sur tous types de cépages.
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