La bactérie FML EXPERTISE® C STD de Lallemand SAS est recommandée pour les vins effervescents, les vins blancs tranquilles.
Descriptif
Nom de la souche
FML EXPERTISE® C STD
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc
Recommandations
Les vins effervescents, Les vins blancs tranquilles
Température optimale
Tolérance > ou = à 18°C. Températures très favorables à la dégradation de l'acide malique de 18 à 25°C avec un optimum conseillé de 20°C.
Mise en oeuvre
Après réhydratation (plus de 48 heures)
Besoin en azote
Importants
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Tolérance > ou = à 18°C. Températures très favorables à la dégradation de l'acide malique de 18 à 25°C avec un optimum conseillé de 20°C.
Conditions requises
pH supérieur à : 2,9
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 14
Commentaire du fournisseur
FML EXPERTISE C est destinée à l?ensemencement des vins blancs de pH très bas, de degrés alcooliques moyens, comme les vins de base pour prise de mousse. Elle respecte le caractère fruité des vins. Utilisable sur tous types de cépages.
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