La bactérie Extraflore Pure Fruit de IOC est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Extraflore Pure Fruit
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
de 15 à 27°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Faibles
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : de 15 à 27°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Conditions requises
pH supérieur à : 3.15
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 16.5
Commentaire du fournisseur
EXTRAFLORE PURE FRUIT est une bactérie oenologique sélectionnée sur vin rouge en collaboration avec le laboratoire de
microbiologie du Pôle Technique et Environnement du CIVC pour l?induction de la fermentation malolactique. Elle s?est avérée
très robuste dans des conditions de vinification limitantes (alcool élevé, acidité forte ou au contraire acide malique très faible,
températures basses) et est ainsi adaptée à des vins de types et d?origines très divers.
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