La bactérie Extraflore Complexity de IOC est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Extraflore Complexity
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rouges tanniques
Température optimale
de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 40 mg/L)
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 40 mg/L)
Conditions requises
pH supérieur à : 3.2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 14.5
Commentaire du fournisseur
EXTRAFLORE COMPLEXITY est une préparation bactérienne lyophilisée qui permet d?effectuer la fermentation malolactique des vins blancs, rouges ou rosés. Elle peut être incorporée au vin sans réactivation et est adapté à un grand nombre de conditions rencontrées dans ces milieux.
Avec sa contribution aux notes d?épices, d?herbes aromatiques, de fruits mûrs et de beurre frais, EXTRAFLORE COMPLEXITY favorise la complexité aromatique des vins tout en mettant en valeur leur structure en bouche.
Newsletters
Magazine
Détails
