La bactérie Extraflore CO-'IN de IOC est recommandée pour les vins rouges fruités.
Descriptif
Nom de la souche
Extraflore CO-'IN
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Rouge
Recommandations
Les vins rouges fruités
Température optimale
de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Conditions requises
pH supérieur à : 3.25
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 13.5
Commentaire du fournisseur
EXTRAFLORE CO-IN? se révèle particulièrement adaptée pour mettre en ?uvre la co-inoculation levures/bactéries, cas dans lesquels sa cinétique est l?une des plus efficaces. En outre, utilisée dans ce cadre-là, EXTRAFLORE CO-IN? produit un très faible niveau de diacétyle (masque beurré/lacté) et participe à la révélation et la préservation des arômes fruités, notamment les esters.
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