La bactérie Anchor Duet Mature de Erbslöh S.A.S. est recommandée pour les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Anchor Duet Mature
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Rouge
Recommandations
Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
18-28°C
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : 18-28°C
Conditions requises
pH supérieur à : 3,3
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Favorise les arômes fruits noirs; épicés; prune; baies noires.
Capacité à préserver le PDMS donc maintenir l'intensité du fruité des vins au cours de l'élevage en bouteilles.
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