La bactérie Anchor Duet Arom de Erbslöh S.A.S. est recommandée pour les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Anchor Duet Arom
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Rouge
Recommandations
Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
18-28°C
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : 18-28°C
Conditions requises
pH supérieur à : 3,5
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Anchor Duet Arom couplé à la mico-oxydation permet de stabiliser la couleur des vins rouges et de gommer l'astringence.
Anchor Duet Arom est parfait pour les vinifications avec peu voir sans SO2.
Anchor Duet Arom augmente l'intensité des notes fruités type baies rouges et épicées.
Utilisable en vinification Bio UE.
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