La bactérie Acidophil+ de IOC est recommandée pour les vins blancs tranquilles.
Descriptif
Nom de la souche
Acidophil+
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc
Recommandations
Les vins blancs tranquilles
Température optimale
De 16 à 18°C (20°C une fois la fermentation nettement enclenchée)
Mise en oeuvre
Après réhydratation (plus de 48 heures)
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : De 16 à 18°C (20°C une fois la fermentation nettement enclenchée)
Conditions requises
pH supérieur à : 3.1
SO2 (en mg/l) inférieur à : 45
TAV (en %) inférieur à : 15
Commentaire du fournisseur
AcidopHil+ est une nouvelle solution particulièrement efficace pour les vins blancs ou rosés acides (chardonnay, riesling, grolleau, colombard, manseng, chenin, verdejo?) connus pour leurs conditions difficiles pour la fermentation malolactique. Basée sur la synergie entre un activateur spécifique, une bactérie ? sélectionnée par l?Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) pour sa forte tolérance aux pH bas et à l?acidité des vins ? et un protocole conçu par l?IFV.
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