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Les cépages résistants, c’est un peu le Graal de la transition écologique. Si agronomiquement parlant, les expérimentations concluent quasi unanimement à un intérêt, en matière de dégustation, c’est encore un peu le flou. Sur Vinitech qui s’est tenu fin novembre à Bordeaux, l’IFV proposait la dégustation de cépages résistants dans le cadre de Wine Profiling. La dégustation a donné l’occasion de voir comment ces cépages pouvaient s’intégrer dans des assemblages. De quoi donner une vie organoleptique à la décision de l’Inao d’autoriser 5 % de cépages expérimentaux dans l’assemblage des AOC.
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