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ondée en 1929 à Vienne, l'entreprise Gegenbauer exerce depuis maintenant trois générations. Lorsque le petit fils Erwin reprit le flambeau au début des années 1990, elle était spécialisée dans la production de masse de conserves telles que la choucroute et les cornichons, et comptait 650 employés. Erwin Gegenbauer décide alors de lui donner une toute autre direction.
Réalisant des expériences avec le vinaigre depuis son plus jeune âge, il décide de faire de son hobby son activité principale et vend la conserverie parentale. Désormais il propose plus de 70 produits de qualité : vinaigres de fruits, de légumes, de vin, balsamiques et à boire. On retrouve en complément de gamme des huiles, du café, de la bière et du miel.
L’Autrichien, qui se décrit comme le plus petit brasseur de vinaigre au monde, offre des produits de qualité et innovants.
Il développe une fascination pour les légumes, certainement expliquée par l’histoire de sa famille avec les cornichons : les vinaigres d’asperges, poivrons et concombres sont de surprenantes découvertes.
Pour être transformés en vinaigres, les vins sont fermentés puis stockés en fûts de chêne durant minimum 5 ans. Erwin récupère notamment des vins au salon professionnel VieVinum à Hofburg.
Autre produit phare de Gegenbauer : Noble Sour PX, élaboré à partir de vin doux espagnol Pedro Ximenez. Préparé spécialement pour eux, le vin est ensuite gardé 7 ans en fûts de chêne après fermentation. Il peut être consommé comme digestif ou utilisé comme assaisonnement. Dans la même dynamique, Erwin a le projet de développer un vinaigre à base de vin de Madère.
Les différents produits sont destinés aux chefs de restaurants pour sublimer leurs plats, mais sont également à la vente au célèbre Naschmarkt de Vienne où la famille possède un stand depuis 1929, et dans le bâtiment où Erwin a grandi. En effet, les locaux de Favoriten sont désormais ouvert au public : il est possible de visiter la cave, tester et déguster les différentes créations dans le magasin et dormir dans l’une des chambres aménagées avec goût dans le style industriel à l’étage.
