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lorent Morillon, directeur de l'amont à la maison Hennessy, n'a pas été avare en conseils, parfois d'une valeur de consignes, face au millier de viticulteurs présents, le 6 mai dernier, à l'AG de la Sica de Bagnolet qui regroupe les fournisseurs de la maison Hennessy. Au niveau environnemental, il les a ainsi appelé « à aller plus loin, en modifiant de manière radicale certaines pratiques ».
S'appuyant sur le « Guide de la viticulture durable en Charentes » de 2012, il demande aux partenaires de s'inspirer du plan Ecophyto et de se pencher sur les nouveaux matériels de pulvérisation (notamment à panneaux récupérateurs). Il a par ailleurs demandé « de manière sereine et ferme » aux vignerons de bannir définitivement le désherbage en plein.
ATTENTES FORTES
Appuyant sa vision du partenariat viticulture-négoce sur les exigences de qualité, il annonce également des attentes fortes en matière de régulation thermique tout le long du processus de vinification. « Ce sujet a été trop longtemps laissé au deuxième rang alors que son impact sur la qualité est essentiel. Une mauvaise maîtrise des températures va entraîner des risques très clairs de pertes d'arômes, voire d'oxydation », détaille Florent Morillon.
La maison Hennessy préconise pour le traitement de la vendange une température maintenue entre 17 et 18 °C, une fermentation alcoolique entre 21 et 24 °C, puis un stockage des vins avant distillation à moins de 10 °C. Autre « priorité des priorités », la sécurité alimentaire n'a été que rapidement évoquée, la question des matériaux au contact étant au coeur d'un courrier aux fournisseurs envoyé en février 2015.
Florent Morillon donne rendez-vous aux viticulteurs en septembre pour un nouveau forum technique. Il a également précisé que, dans la continuité de son programme de recherche sur les maladies du bois de la vigne, la maison Hennessy accueillera en juin prochain le colloque du réseau européen COST (cliquer ici pour en savoir plus sur ce mécénat technique).
