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'INAO a entériné le 27 juin dernier l'ajout d'une section Crémant dans le cahier des charges de l'AOC Vin de Savoie. Il peut être produit partout dans l'appellation, en méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille), à partir d'un assemblage dominé par les cépages locaux (au moins 60 %), dont au moins 40 % de jacquère et le solde en altesse. Le chardonnay ne pourra donc dépasser 40 % de l'assemblage. Dans la réflexion qui avait précédé la demande de reconnaissance à l'INAO, l'interprofession souhaitait définir un crémant original et représentatif de son identité viticole régionale.
Le président de l'interprofession des vins de Savoie (CIVS), Pierre Viallet, souhaite miser sur le crémant pour conquérir de nouveaux marchés, notamment à l'export. La production d'effervescents, jusqu'ici dénommés "Savoie méthode traditionnelle" ou "pétillant de Savoie", représente 5 % des volumes de vins produits en Savoie, mais ce chiffre pourrait progresser dès la vendange 2014 avec la reconnaissance de l'AOC Crémant.
[Photo : Vignoble de Savoie, CIVS]
