HERVÉ ROMAT est oenologue, docteur en sciences oenologie de l’université de Bordeaux II. Consultant international en oenologie depuis 1990, il travaille en parallèle sur la filtration depuis de nombreuses années, il est propriétaire-inventeur de brevets sur la filtration et auteur de multiples publications scientifiques.
Chargé de cours et intervenant pour différents organismes de formation (dont l’université d’oenologie de Bordeaux - ISVV), en France et à l’international, il participe à de nombreuses conférences sur le vin de par le monde.
GUY GUIMBERTEAU a fait sa carrière à la faculté d’oenologie de Bordeaux où il a contribué d’une part au développement des activités de formation technique à l’intention des professionnels, et d’autre part, à la création du DUAD (diplôme universitaire d’aptitude à la dégustation des vins) qu’il a animé pendant de très nombreuses années.
MOTS-CLÉS : absorption - cartouches - centrifugation - clarification - CFLA- collage - colmatage - décantation - diatomées - enzymes - filtration - filtre-presse - indice - module lenticulaire - nombre de Reynolds - plaques - pore - rhéologie - rotatif - seuil de rétention - stabilité - tangentiel - viscosité
Les auteurs réalisent ici un état des lieux de l’art et des connaissances actuelles sur l’ensemble des éléments pouvant ou devant être pris en compte pour effectuer une bonne filtration, au meilleur moment, et avec le moins de conséquences négatives possibles pour le vin.
FILTRATIONS EN OENOLOGIE
L’ouvrage reprend ainsi les étapes incontournables à une meilleure compréhension :
- l’historique et l’évolution globale de la filtration des vins ;
- les approches théoriques et les éléments de caractérisation de clarification et de filtration ;
- les différentes filtrations utilisables ;
- leurs applications oenologiques ;
- l’influence des filtrations sur la composition des vins et les aspects environnementaux.
L’objectif de l’ouvrage est de savoir appréhender une filtration et d’utiliser les différentes possibilités offertes pour un vin déterminé, dans un contexte et à un moment donnés, tout en connaissant les avantages et les inconvénients potentiels afin d’obtenir les évolutions en bouteilles les plus favorables et la meilleure présentation du vin pour le consommateur.
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