FML Expertise^® VIVA : une nouvelle sélection de bactérie oenologique, véritable allié pour la conduite de vos vinifications

FML Expertise^® VIVA, facile à mettre en oeuvre grâce à sa capacité à être inoculer sans réhydratation, s’implante très facilement quel que soit le moment d’inoculation (co-inoculation, inoculation précoce et inoculation séquentielle) et réalise la fermentation malolactique (FML) dans des délais courts, même en conditions difficiles.
 

Les nombreux essais réalisés en cave ont conforté ses remarquables capacités de résistance dans un large spectre d’utilisation (vins blancs, rosés et rouges) :
- pH ≥ 3,1
- degré alcoolique < 16 % vol., voire 17 % vol. si les autres facteurs ne sont pas limitants
- SO₂ total < 60 mg/l, 10 mg/l de SO₂ libre
- température > 15°C

En parallèle de ces paramètres physico-chimiques, sa caractérisation plus fine nous a permis de lui déceler :
- une bonne résistante aux polyphénols par rapport à d’autres bactéries commerciales,
- une capacité de dégrader des niveaux importants d’acide malique (6 g/l) comme des niveaux plus faibles (1 g/l),
- une garantie à ne pas métaboliser l’acide p-coutarique en acide pcoumarique, qui est le précurseur privilégié des Brettanomyces pour produire des éthyl-phénols responsables selon les teneurs des goûts indésirables dans les vins,
- un métabolisme qui favorise une faible production d’acidité volatile.

Bien plus qu’une bactérie efficace pour désacidifier les vins, cette nouvelle sélection offre aussi des avantages sensoriels importants : très faible production de diacétyle (notes lactées et beurrées) et contribution à élaborer des vins avec une belle fraicheur et complexité aromatique, tout en renforçant leur caractère fruité.

FML Expertise^® VIVA est commercialisée en France et en Suisse par Oenofrance et son réseau de distribution.

Plus d'information >>

À PROPOS DE LALLEMAND
Lallemand, chef de file de la production de ferments naturels sélectionnés (levures et bactéries) et de nutriments, et distributeur d’enzymes pour l’oenologie, est une entreprise privée dirigeant des divisions actives à travers le monde. La division Oenologie, située à Toulouse (France), consacre une part importante de ses activités à la recherche et au développement, tant à l’interne qu’en collaboration avec des instituts de recherche renommés.