Journée suisse d’œnologie à Agrovina sur l’éco-conception de cave

Le  thème  proposé  cette  année  par  l’Ecole  de  Changins  traitera  du  rôle  important  des  aspects écologiques  dans  la  conception  de  cave.  Quelles  sont  les  opportunités  et  les  contraintes actuelles et futures de « l’éco-conception de cave », quelle est son influence sur l’économie et la gestion  d’une  entreprise,  quels  sont  les  étapes  et  les  éléments  clés  de  tels  projets  et  quel  est l’état  des  lieux  en  Suisse,  telles  sont  les  problématiques  principales  qui  vont  être  approfondies lors de cette Journée suisse d’Å“nologie.

Les  conférences  seront  présentées  en  français,  la  projection  sera  doublée  en  allemand  et nouveauté, la traduction simultanée français-allemand sera disponible.

 
Le sujet sera traité à travers 7 présentations assurées par trois conférenciers de l’EIC, Laure van Gysel, Laure  Steiner  Convers  et  Julien  Ducruet  et  par  trois  intervenants  invités,  MM.  Johannes  Roesti, responsable de l’Å“nologie de l’Agroscope, Joël Rochard, ingénieur à l’Institut Français de la Vigne et du Vin  à  Epernay  et  Kaspar  Wetli,  président  de  l’Interprofession  du  vin  de  la  Suisse  alémanique
(Branchenverband Deutschschweizer Wein).

L’écologie  joue  un  rôle  de  plus  en  plus  important  dans  notre  société.  Elle  fait  partie  intégrante  des réflexions  stratégiques  et  des  législations  dans  tous  les  domaines  de  la  vie  visant  un  développement durable.  Dans  la  profession  vitivinicole,  il  existe  des  initiatives  individuelles  concernant  certains  aspects écologiques  de  la  cave,  mais  il  n’existe  pas  un  concept  global  pour  « éco-concevoir »  une  cave  et déterminer son influence sur l’économie et la gestion stratégique et opérationnelle.

Pour  être  en  mesure  « d’éco-concevoir »  une  cave,  il  faut  d’abord  connaître  la  législation  actuelle,  puis anticiper  les  développements  futurs  et,  enfin,  mettre  ces  connaissances  en  lien  avec  les  étapes  clés d’une  telle  réalisation.  L’utilisation  de  l’eau,  l’optimisation  de  l’énergie,  le  bilan  carbone  et  l’analyse  de cycles de vie sont les éléments principaux qui doivent être pris en considération.  Les investissements en matériel  et  ressources  humaines  doivent  être  pensés  dans  l’optique  d’augmenter  la  rentabilité  de l’entreprise.  Une  fois  « éco-conçue »,  une  cave  doit  être  valorisée  par  des  initiatives  innovantes, contribuant ainsi à l’image et la rentabilité. Les exemples de caves éco-conçues montrent que ce concept est  réaliste  et  que  le  développement  de  la  profession  vitivinicole  vers  la  durabilité  à  long  terme  est effectivement possible et déjà bien réel.

Il  est  donc  essentiel  que  l’Å“nologue  maîtrise  ces  processus  dans  leur  globalité.  La  Journée  suisse d’Å“nologie lui donnera l’occasion de se familiariser avec cette nouvelle approche et de faire un point de situation approfondi.
 

Renseignements :
Monsieur Roland Riesen, Doyen de la filière HES Œnologie de l’Ecole d’Ingénieurs de Changins
Tél. +41 (0) 22 363 40 50   -   e-mail : roland.riesen@eichangins.ch  
Sites Internet : http://www.eichangins.ch  - www.agrovina.ch

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