MRW est un concept développé par LAFFORT® pour la préparation rapide des vins rouges dès le stade de la vinification. Grâce à OENOFINE® REDY, le gain qualitatif permet une mise en marché précoce, un atout non négligeable pour la cave.
OENOFINE® REDY, est une formulation innovante, issue du travail de recherche sur la spécificité et la diversité des levures inactivées. Le dérivé de levure sélectionné pour
OENOFINE® REDY favorise une libération abondante de polysaccharides dits « polyphénols-réactifs », naturellement présents dans la paroi cellulaire de la levure. Pour compléter son action sur la charge polyphénolique et favoriser un affinage précoce des vins, ce dérivé de levure est associé à une protéine végétale (patatine) reconnue pour sa capacité exceptionnelle à clarifier et à stabiliser la couleur.
L'intégration d'OENOFINE® REDY, dès le stade de fermentation du moût se traduit par la formation rapide de complexes polysaccharides-polyphénols moins réactifs, donc plus souples, et permet d'obtenir des vins rouges caractérisés par une couleur nette et plus intense, ainsi qu'une clarification améliorée.
Indice Protéique Salivaire - SPI
Collage en fermentation - Fermentation traditionnelle Syrah & Thermovinification Merlot, 2024.
L’analyse des protéines salivaires purifiées permet d’évaluer la perception de l’astringence, ces protéines interagissant directement avec les tanins présents dans le vin. Plus le SPI est faible, moins le vin est perçu comme astringent.
OENOFINE® RedY peut être utilisé seul ou en combinaison avec des enzymes pour une préparation des vins encore plus aboutie :
LAFASE® THERMO LIQUIDE pour les vins de thermovinification ou
EXTRACLEAR® pour les vins chargés ou destinés au circuit court.
DOSE D'EMPLOI : 5 - 30 g/hL.
CONDITIONNEMENT : Sachet de 1 kg et 5 kg.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à prendre contact avec votre représentant LAFFORT®.
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