La révolution de l'Intelligence Artificielle réside dans la capacité de l’informatique à collecter, traiter et utiliser des données pour élaborer, grâce à des algorithmes spécifiques et en constante amélioration, des décisions et des opérations complexes.
Une approche de l'œnologie, que Parsec a toujours appliquée, grâce à l’évolutivité et l’interactivité de sa supervision intégré multi-paramètres et multiprocesseur SAEn5000 qui depuis 1999, a anticipé de plusieurs décennies les standards de l’industrie 4.0 et par sa conception unique continue de repousser le champ des possibles en proposant des applications de précision récompensées par de nombreux prix de l’innovation.
Pour atteindre ses objectifs et garantir des installations à fortes valeurs ajoutées avec de rapides Retours sur Investissements, l’Ingénierie Vinicole PARSEC fiabilise les process avec ses équipements modernes et communicants, améliore la qualité et la quantité des informations mesurées en cuves à partir de nouvelles technologies (Cinétique fermentaire ADCF et ADCML, médaille d’Or, Vinitech 2024), intègre les équipements Industries 4.0 (analyseurs de laboratoire, pressoirs, filtres, tireuses, etc.) pour réunir toutes les données matières et process dans une unique base de données et centraliser les commandes de tous les équipements des caves sur un unique logiciel (Quadr@, médaille d’Argent, Vinitech 2022).
La centralisation de toutes les informations, permet à l’IA de traiter une grande quantité de données en temps réel et d'interpréter leurs évolutions et corrélations pour connecter enfin les vinificateurs aux réalités physico-chimiques des cuves et maitriser réellement les process.
L'IA peut être utilisée pour surveiller en temps réel les paramètres utiles au contrôle du processus pendant la fermentation alcoolique, malolactique ou durant la seconde fermentation des vins mousseux ou pour l’analyse des caractéristiques des raisins et des moûts dès leur entrée en cave, dans les opérations de traitement de la vendange ou de pressurage des raisins, ainsi que dans toutes les opérations de soutirage, filtration, mise en bouteille ou vieillissement en cuve ou en barrique.
Les données collectées sont utilisées pour alimenter les algorithmes d'apprentissage automatique de modèles prédictifs, qui fournissent des informations précieuses sur la fermentation alcoolique, par exemple, permettant d'anticiper les problèmes d'arrêt de la dégradation des sucres et les déviations organoleptiques, en ajustant de manière autonome les doses de nutriments prédéfinis selon la réalité des cinétiques fermentaires analysées au 1/10 de g/l près par la technologie ADCF, afin d’atteindre les objectifs œnologiques souhaités.
Les algorithmes d'intelligence artificielle permettent au Mu.Se (Multi Sensor Analyser), d'analyser et de traiter en ligne et en temps réel les principaux paramètres œnologiques, grâce à un logiciel de gestion amélioré par des algorithmes d'intelligence artificielle, et de redonner à l'utilisateur le contrôle dynamique de l'opération. En mesurant des paramètres tels que le débit de mout, l'oxygène dissous, le pH, le potentiel redox, la conductivité, la densité, la turbidité, la température et en relevant la pression exercée dans le pressoir, les œnologues peuvent optimiser facilement les cycles de pressurage et automatiser les sélections de qualité des mouts à partir de paramètres objectifs afin de les orienter vers des itinéraires technologiques adaptés à leurs caractéristiques et leurs destinations.
L'IA est en développement pour analyser les informations collectées au vignoble et fournir une vue holistique et intégrée, permettant d'améliorer l'utilisation, la planification et la traçabilité des travaux en cours et à effectuer
La contribution de l’Intelligence Artificielle améliore la qualité des vins, en adaptant les protocoles définis par l’œnologue, aux réalités des dynamiques fermentaires, thermiques et d’extraction.
PARSEC a développé une expertise unique en Ingénierie Vinicole appliquée, ouvrant la voie à une œnologie moderne et durable, qui limite l’utilisation des intrants par une parfaite maitrise de paramètres physico-chimiques notamment grâce à sa technologie de valorisation du CO2 fermentaire NECTAR by ADCF (Médaille de bronze, Vinitech 2022).
L’expertise de PARSEC optimise la transformation des cuves en vinificateurs intelligents, par l’adaptation des technologies aux types de vins à produire, par l’extrême précision des données générées, l’intégration de technologies et capteurs dans des coffrets d’automatisation personnalisés et le développement d’un outil informatique complet avec une interface ergonomique, facilitant le travail et la sécurité des personnels.
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