OENOFINE® RedY est une préparation innovante, issue de recherches approfondies sur la spécificité et la diversité des levures inactivées. Intégrée dans le concept de « Market Re(a)dy Wine », cette préparation permet d'accélérer le processus de mise en marché des vins rouges, dès la fin des fermentations.
Le dérivé de levure sélectionné pour OENOFINE® RedY favorise une libération abondante de polysaccharides dits « polyphénols-réactifs », naturellement présents dans la paroi cellulaire de la levure. Pour compléter son action sur la charge polyphénolique et aider à une préparation précoce des vins, ce dérivé de levure est associé à une protéine végétale (patatine) reconnue pour sa capacité exceptionnelle à clarifier et à stabiliser la couleur.
L'intégration d'OENOFINE® RedY dès le stade de fermentation du moût se traduit par la formation rapide de complexes polysaccharidespolyphénols moins réactifs donc plus souples et permet d'obtenir des vins rouges caractérisés par une couleur nette et plus intense et une clarification améliorée.
OENOFINE® RedY est le produit idéal pour la production de vins rouges de qualité, destinés à une mise en marché rapide.
Stabilité de la matière colorante et profil organoleptique
Collage d’un moût de Merlot en fermentation, 2023 - 4 mois après la FA, les vins traités avec OENOFINE® RedY présentent une forte baisse de l'instabilité de la matière colorante.
Thiols - Indice aromatique
Après traitement par OENOFINE® RedY le vin présente un profil sensoriel plus intense avec moins d’amertume. Résultats de dégustation par un panel de dégustateurs entraînés.
DOSE D'EMPLOI : 5 - 30 g/hL.
CONDITIONNEMENT : Sachet de 1 kg et 5 kg.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à prendre contact avec votre représentant LAFFORT®.
Newsletters
Magazine
