Pour ce millésime 2023, le climat a fortement influencé le cycle de la vigne sur l’ensemble de nos vignobles français. L’alternance des périodes fraîches et des vagues de chaleur ainsi que la forte pression phytosanitaire (mildiou, oïdium) ont rendu difficile la prise de décision dans le choix des dates de récolte.
En fonction de ces problématiques, 3 options étaient alors envisageables pour les vinificateurs :
- Une récolte plus précoce afin d’optimiser le rendement à la parcelle.
Objectif : travailler les vins rouges à faible maturité et gagner en concentration et volume de bouche.
Pour diminuer l’intensité du végétal, mûrir le fruit et gagner en volume de bouche :
travaillez avec 1 g/L de blocks Origin associé à 2 g/L de blocks Expression sur vin fini.
Temps de trempage recommandé : 3 mois minimum.
- Une récolte plus tardive avec des raisins à bonne maturité phénolique mais concentrés.
Objectif : travailler les vins rouges à forte maturité et gagner en finesse et fraîcheur en bouche.
Pour plus de finesse aromatique et de fraîcheur en bouche :
travaillez avec 2 g/L de blocks Absolute ou 3 g/L de copeaux Chic sur vin fini.
Temps de trempage recommandé : 3 mois minimum sur blocks et 2 mois minimum sur copeaux.
- Récolte d’une parcelle avec une maturité optimale mais touchée par le mildiou et/ou oïdium.
Objectif : ramener netteté et complexité aromatique sur un vin issu d’une vendange altérée par le mildiou ou l’oïdium.
Pour occulter une déviance aromatique et ramener de la netteté et complexité :
travaillez avec 2 g/L de 3D Medium associé à 2 g/L de 3D Medium Plus.
Temps de trempage recommandé : 3 mois minimum.
Dans de nombreux vignobles, les vendanges ont été saines et avec de belles maturités phénoliques. Toutefois, les fortes températures estivales ont accéléré le dessèchement des baies entrainant de faibles rendements.
Découvrez ci-dessous nos quelques astuces pour mettre en lumière tout le potentiel de ces vins. Notre gamme de staves épaisses de 18 mm est spécifiquement conçue pour des vins de garde aux élevages longs.
- Pour plus de fruité et de complexité aromatique avec une bouche sucrante et enrobée :
travaillez avec 0,2 stave/hL de stave Origin associée à 0,3 stave/hL de stave Expression sur vin fini.
Temps de trempage recommandé : 6 mois minimum.
- Pour un boisé complexe et gourmand avec une bouche concentrée et harmonieuse :
travaillez avec 0,3 stave/hL de stave Expression associée à 0,3 stave/hL de stave Absolute sur vin fini.
Temps de trempage recommandé : 6 mois minimum.
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