La nouvelle levure œnologique RUBY™ représente une avancée majeure dans l’approche de la vinification en rouge, s’agissant de la toute première levure spécialement sélectionnée pour révéler les thiols volatils présents dans les vins rouges. Sélectionnée selon une approche microbiologique innovante, la levure RUBY™ possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Grâce à ce métabolisme spécifique, RUBY™ présente un formidable pouvoir de libération des thiols volatils, ce qui renforce la complexité et la perception aromatiques des vins rouges.
RUBY™ est une levure robuste qui convient parfaitement à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les profils organoleptiques des vins fermentés avec RUBY™ présentent des notes de cassis, groseille à maquereau, prune et épices et de légères notes végétales rafraîchissantes. RUBYTM favorise également des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.
LALVIN RUBY™ est distribuée par la société LAMOTHE-ABIET.
GO-FERM STEROL FLASH™ est un nouveau protecteur de levures naturel constitué d’un autolysat de levures unique. Mis au point selon un procédé innovant et exclusif développé par Lallemand Oenology, il se présente sous la forme microagglomérée qui permet une dispersion instantanée dans l’eau à température ambiante.
Grâce à sa très forte concentration en stérols biodisponibles, la levure œnologique avec GO-FERM STEROL FLASH™ peut être réhydratée dans l’eau à température ambiante (≥15°C), conservant son haut niveau de vitalité et de viabilité tout au long du processus de vinification, même en conditions difficiles. Elle peut alors être immédiatement ajoutée dans la cuve, sans phase d’acclimatation, ce qui simplifie sa mise en œuvre et permet d’économiser du temps, de la main-d’œuvre et de l’énergie.
Avec GO-FERM STEROL FLASH™, la double action des stérols de haut poids moléculaire et leur meilleure intégration dans la membrane cellulaire des levures permet de disposer de cellules levuriennes plus saines et au métabolisme optimisé, se traduisant par une plus grande libération des composés aromatiques et une meilleure qualité des vins.
GO-FERM STEROL FLASH™ est distribué par la société LAMOTHE-ABIET et le groupe ICV en zone ICV.
LALVIN NBC™ a été isolée sur des moûts de Chardonnay de Bourgogne en partenariat avec le COEB (Centre œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ souligne la typicité variétale tout en révélant la minéralité et l'élégance des vins blancs de grande qualité.
LALVIN NBC™ présente de très bonnes performances fermentaires, pour des FA fiables et sans défauts, dans une large gamme de conditions œnologiques, démontrant ainsi sa capacité à s’adapter à la production de vins blancs premium d’origines diverses.
Les vins vinifiés avec LALVIN NBC™ présentent des caractéristiques communes telles que : l’élégance, la finesse aromatique, la finale longue et minérale. Ils sont souvent décrits comme bien équilibrés et vifs, dotés d’une belle minéralité, et présentant des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de silex. De plus, LALVIN NBC™ est particulièrement intéressante pour les FA en barriques car elle permet d’apporter de la fraîcheur aromatique et une excellente intégration du bois.
LALVIN NBC™ est distribuée par les sociétés LAFFORT et LAMOTHE-ABIET.
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