Nouvelle levure NBC^TM : un soupçon de minéralité

Histoire de la sélection

LALVIN NBC™ a été isolée dans un moût de Chardonnay du Macônnais, Bourgogne, en partenariat avec le Centre Œnologique de Bourgogne (COEB). Cette levure a été sélectionnée pour sa très grande performance fermentaire et sa contribution sensorielle aux profils organoleptiques des Chardonnay. Sa très bonne capacité à fermenter à basse température fut l’une des caractéristiques requises lors de sa sélection, en accord avec les pratiques de vinification bourguignonne. Un autre critère important de sélection fut son excellente tolérance à des hauts degrés d’alcool, la positionnant comme une levure adaptée aux nouvelles conditions imposées par le changement climatique. NBC^TM signifie « New Burgundy Chardonnay », car cette levure sublime la typicité variétale tout en révélant la minéralité et l’élégance des vins blancs de grande qualité.

Minéralité, de quoi parle-t-on ?
Les concepts les plus polémiques sont les plus débattus. En œnologie, la minéralité tient une place à part. Bien qu’il n’existe pas encore d’études scientifiques associées à cette notion, elle est souvent utilisée en commentaire de dégustation. Le plus souvent associée au « silex », « pierre », parfois à « fraîcheur », « vivacité », la notion de « minéralité » est toujours positive.

LALVIN NBC™ présente de très bonnes performances fermentaires pour des FA fiables, y compris dans des conditions difficiles comme : à faible température (14 °C), sur moûts fortement clarifiés (20 NTU) et à hauts degrés potentiels (15 % v/v). Elle présente également une bonne compatibilité avec les bactéries œnologiques sélectionnées pour la FML.

Des vins blancs frais et raffinés
Les vins vinifiés avec LALVIN NBC™ présentent des caractéristiques communes telles que : l’élégance, la finesse aromatique, la finale longue et minérale. Ils sont souvent décrits comme bien équilibrés et vifs, dotés d’une belle minéralité, et présentant des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de silex. De plus, LALVIN NBC™ est particulièrement intéressante pour les FA en barriques car elle permet d’apporter de la fraîcheur aromatique et une excellente intégration du bois.

Retrouvez plus de détails sur Lalvin NBC^TM dans le catalogue en ligne.