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Mardi 04 octobre 2022 share tweeter share facebook share linkedin

Thermovinification PELLENC : des solutions sur mesure et à haute valeur ajoutée pour toutes les caves.

Communication rédigée par PELLENC
Thermovinification PELLENC :  des solutions sur mesure et à haute valeur ajoutée pour toutes les caves.

Coopératives, centres de vinification, chais particuliers… Depuis 1973, PELLENC accompagne toutes celles et ceux qui cultivent leurs vignes et élaborent leurs vins avec passion grâce à des technologies de vinification de pointe adaptées à chaque besoin. PELLENC est le seul concepteur et fabricant à proposer une gamme complète de la vigne à la cave.
 
 
FLASH DETENTE
Affinez vos profils vins à la demande des consommateurs
Process de thermovinification phare de PELLENC, la technologie flash détente permet d’améliorer significativement la qualité des vins rouges et blancs, d’agir sur leurs qualités organoleptiques et de modifier leurs profils. Ses excellentes performances associées à sa grande simplicité d’utilisation en font la solution idéale pour gagner également en rentabilité.
 
Chauffé à une température de 85°C, le raisin est ensuite introduit en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée tandis que les condensats et les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.
 
Des vins qui expriment enfin tout leur potentiel
Le procédé FLASH DETENTE permet d’accroître fortement la quantité de matières colorantes extraites, les polyphénols ainsi que les polysaccharides pour des résultats incomparables.
  • Vins plus ronds, plus gras, plus fruités
  • Stabilité de la couleur et des arômes
  • Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…)
  • Meilleure implantation des levures : cinétique fermentaire optimisée
Un pilotage simple et intuitif
Le process FLASH DETENTE est entièrement piloté par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe. Une interface tactile permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération).
 

ŒNOSM’ART
La technologie FLASH DETENTE dédiée aux chais particuliers

En intégrant l’ensemble des éléments de thermovinification sur charriots mobiles, ŒenoSm’art rend désormais accessible la technologie flash détente aux caves ayant de petits volumes de vendange à traiter.
 

"Œnosm’art s’installe facilement dans les chais particuliers et permet enfin à tous de profiter des avantages de la flash détente !"

Camille VALLAT, Vignobles VALLAT (34)

 


GULFSTREAM

Libérez le fruit de vos raisins 
Outil complémentaire de vinification conçu pour s’adapter au process flash détente, Gulfstream permet de chauffer chaque grain de raisin à cœur et à parfaite température pour apporter encore plus de fruité et de rondeur aux cuvées.
 
Mise en température maîtrisée et vendange préservée
Gulfstream fonctionne selon le principe de l’immersion et de l’égouttage tangentiel dynamique : la vendange est trempée dans un bain de jus caloporteur et égouttée par des tambours permettant le transfert. Sa grande surface d’évaporation permet l’élimination d’une part importante des composés non souhaitables dans les moûts (méthoxypyrazine, géosmine…). Pour des vins structurés, fruités et souples.
 
Pour en savoir plus sur toutes les technologies PELLENC pour la vinification,
rendez-vous sur pellenc.com/fr
 
RDV sur VINITECH SIFEL – Stand : Hall 1 C1410
Pour découvrir nos machines, équipements & outils à batterie.
 
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