Sélectionnée pour sa forte production d’arômes fermentaires, ZYMAFLORE® XarOm est recommandée pour l’élaboration de vins d'une très grande intensité aromatique. Permet de booster le potentiel des raisins ou de servir de base pour des assemblages. Cette souche possède la capacité génétique de préserver de l’acide malique lors de la fermentation alcoolique. Sa faible production d’acidité volatile ainsi que son caractère POF(-) permettent d’obtenir des vins au profil aromatique net, précis et soutenu.
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