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Mardi 22 février 2022 share tweeter share facebook share linkedin

Millésime 2021, améliorez la filtrabilité de vos vins !

Communication rédigée par LAMOTHE-ABIET
Millésime 2021, améliorez la filtrabilité de vos vins !

Le millésime 2021 a été marqué par une maturité hétérogène de la vendange ainsi qu’une pression fongique particulièrement importante au vignoble. Au-delà de l’impact sur les caractéristiques sensorielles des vins, ces phénomènes influencent négativement la filtrabilité des vins.

 

En effet, des niveaux de pectines et de glucanes plus élevés qu’en temps normal ont pu être constatés dans les vins après les fermentations. Ces macromolécules colmatent rapidement les cartouches de filtration, empêchant ainsi un débit correct et une filtration qualitative. L’utilisation d’une enzyme spécifique permet d’hydrolyser ces pectines et glucanes et améliore considérablement la filtrabilité des vins. C’est le cas du Vinotaste® Pro, une enzyme purifiée en CE hautement concentrée en activités β(1-3;1-6)-glucanase et pectolytiques.
 

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A SAVOIR :

  • VinoTaste® Pro est actif entre 5 et 60°C.
  • L’ajout précoce dans le vin jeune augmente les performances de l’enzyme.
  • 6 g/hL pour les blancs et rosés et 10 g/hL pour les rouges.



 

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