En effet, des niveaux de pectines et de glucanes plus élevés qu’en temps normal ont pu être constatés dans les vins après les fermentations. Ces macromolécules colmatent rapidement les cartouches de filtration, empêchant ainsi un débit correct et une filtration qualitative. L’utilisation d’une enzyme spécifique permet d’hydrolyser ces pectines et glucanes et améliore considérablement la filtrabilité des vins. C’est le cas du Vinotaste® Pro, une enzyme purifiée en CE hautement concentrée en activités β(1-3;1-6)-glucanase et pectolytiques.
Essai Bordeaux 2020 - Cabernet Sauvignon
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