Un travail de recherche initié en 2018 par Lamothe-Abiet a permis de sélectionner la Bactérie XTREM, une souche d’Oenococcus oeni spécifique pour la réalisation de la FML en conditions difficiles.
Utilisable en saupoudrage direct, la bactérie XTREM :
RESUTATS D'ESSAI :
ASTUCE :
En fin de fermentation alcoolique, les conditions du milieu sont hostiles pour les bactéries, en raison de l’acidité, de l’absence de nutriments et de la présence d’alcool. L’emploi d’OptiML®, nutriment spécifique, permet de réduire la phase de latence et ainsi optimiser le démarrage de la FML.
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