Remis au goût du jour par l’Interprofession des Vins du Roussillon, le Muscat de Noël prend désormais forme fin août, avec une vinification un peu plus élaborée que ne le faisaient les anciens.
Après une courte macération de 12 heures, de muscat à petits grains, le mutage (ajout d’alcool neutre en cours de fermentation pour conserver une partie des sucres contenus naturellement dans le raisin) intervient en phase liquide alors que pour le Muscat de Rivesaltes fleuron du domaine Cazes, 3 vinifications différentes sont mises en oeuvre sur des muscats à petits grains et muscat d’Alexandrie pour obtenir ce merveilleux nectar très prisé des connaisseurs.
Le Muscat de Noël est donc moins complexe car il n’est pas conçu pour la garde mais pour une consommation « en primeur ». Il est mis en bouteilles très tôt (50 jours après la vinification) et quitte les chais du domaine au moment de son agrément, le 15 novembre.
De 8 000 bouteilles au départ, la production du Domaine Cazes est passée à 40 000 pour le millésime 2011. Le Japon en est très friand. Un container est convoyé tous les ans mi-novembre.
Son goût de raisin frais, de fruits tropicaux et ses parfums de fleurs blanches, lui permettent d’accompagner toutes les douceurs que l’on s’accorde lorsque sonnent les 24 coups de minuit. Servi avec le foie gras mi-cuit, il apporte une note exotique à l’alliance. Le servir à une température de 8-10°
Prix Ttc départ cave : 8 euros pour la bouteille de 37.50 cl et 11 euros pour la bouteille de 75 cl. En vente au domaine et chez les cavistes à partir du 17 novembre.
CAZES, 4 rue Francisco Ferrer - BP 61 - 66602 RIVESALTES
Tél. : 04 68 64 08 26 - Fax : 04 68 64 69 79 - E.mail : info@cazes.com
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