Sa cinétique fermentaire régulière permet de faire des extractions longues. Son importante production de polysaccharides, libérés rapidement grâce à une lyse efficace des lies, confère aux vins une structure profonde et soyeuse. Elle se caractérise également par un grand respect de la typicité variétale et de l’expression du terroir.
Aujourd’hui, l’Excellence® XR est la référence pour la production des vins rouges de garde.
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