Souche de levure particulièrement adaptée à la vinification des vins de Chardonnay.
Résultat de plusieurs années de recherche et de développement,
ZYMAFLORE® CX9 est issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et a bénéficié de la technique du breeding pour offrir des capacités fermentaires accrues, une faible production d’acidité volatile et un caractère POF(-). Cette souche contribue à la révélation de
notes citronnées, d’
amandes, de
pain grillé et de
noisettes fraîches des vins de Chardonnay.
Les vins issus de sa fermentation sont fins et élégants, avec un mélange subtil d’onctuosité, d’arômes, de tension et de volume en bouche.
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