Révélez un potentiel aromatique insuffisamment exploité

Leur révélation par la levure lors de la fermentation alcoolique ne représente maximum que 15% du potentiel initial présent dans les raisins.  

Lamothe-Abiet a développé une nouvelle préparation enzymatique pectolytique, très riche en activités secondaires spécifiques, servant à augmenter le % de libération des arômes de type thiol.

Utilisée lors de la fermentation alcoolique, Œnozym^® TH va favoriser la libération des précurseurs d’arômes thiols comme le 4MSP (buis) et le 3SH (agrumes) avec aussi une conversion indirecte par la levure en A-3SH (fruits tropicaux).

Additionnée en cours d’élevage ou quelques semaines avant mise-en bouteille, Oenozym^® TH va permettre la libération des précurseurs thiols (4MSP et 3SH) encore présents dans les vins (composés non-oxydables à l’état de précurseurs). La conversion en A-3SH par la levure est impossible à réaliser dans ce cas.

Double intérêt :

• Libération de plus de précurseurs thiols en thiols odorants (augmentation du % de conversion),
• Modulation du profil aromatique final des vins, selon le moment d’application.
   

À SAVOIR :

• Oenozym^® TH permet d’augmenter l’intensité aromatique thiol d’un vin pour lui donner une plus grande longévité aromatique dans le temps,
• Oenozym^® TH permet aussi de traiter des vins, juste avant la mise en bouteille, diminuant le risque de perte aromatique par oxydation.

Retrouvez-nous sur lamothe-abiet.com