Pourtant, d’un point de vue œnologique, les propriétés antiseptiques et antioxydantes du soufre font de lui la seule alternative ayant un spectre d’action aussi large. Afin de remédier à l’utilisation de sulfites sur le volet antiseptique lors des phases préfermentaires, Lamothe-Abiet a développé une levure non-Saccharomyces de l’espèce Metschnikowia pulcherrima pour la bioprotection (Excellence® Bio-Nature). Cette pratique consiste à ensemencer une levure sélectionnée afin de limiter la prolifération des microorganismes indigènes. Ainsi, la maîtrise de la niche microbiologique permet de se soustraire à un apport de soufre sur la vendange. Au-delà de limiter ou d’éviter l’apport de sulfites sur vendange, la bioprotection permet également de diminuer la dose d’utilisation de soufre en élevage. En effet, la production d’éléments combinants le SO2 par la levure de fermentation est nettement plus faible dans le cadre d’une bioprotection du moût ou des raisins.
Afin de se familiariser sur les techniques de bioprotection, Lamothe-Abiet met à disposition un webinaire sur ce thème.
Cette conférence web gratuite et courte (environ 20 à 30 min) abordera les aspects théoriques de cette pratique ainsi que des résultats terrains récents.
Rejoignez notre webinaire et découvrez :
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