Excellence^® Bio-Naturae^® - Metschnikowia pulcherrima

A l’inverse du sulfitage qui détruit ces microorganismes, la lutte biologique consiste à inoculer une levure peu fermenteuse pour occuper l’environnement et ainsi éviter la croissance de micro-organismes indésirables, de manière naturelle.

Lamothe-Abiet, après des travaux de recherche, a sélectionné  l’Excellence^® Bio-Naturae^®, une Metschnikowia pulcherrima fabriquée en conditions biologiques dont les bénéfices pour cette application sont les suivants :

• Maîtrise de la flore microbiologique dès la récolte
• Diminution de la dose de SO₂ sur la vendange
• Réduction des composés combinant le SO₂
• Gain en complexité aromatique du vin

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Après débourbage, la microflore de la modalité SO₂+ disparait complètement, alors qu’elle perdure et même se développe dans l’essai moins sulfité SO₂-. Pour la modalité MP, la population est plus importante et correspond exclusivement à l’ « Excellence^® Bio-Naturae^® » ensemencée.

Conseils d’application de l’Excellence^® Bio-Naturae^® :

• Il est recommandé d’ensemencer la vendange le plus tôt possible afin de coloniser la niche écologique rapidement et ainsi éviter aux autres microorganismes de se développer.
• L’Excellence^® Bio-Naturae^® est adaptée pour la bio protection des vins blancs, rosés et rouges. La dose d’emploi varie entre 5 et 10 g/hL selon les conditions d'application.
• Il est important de réhydrater l’Excellence^® Bio-Naturae^® dans 10 fois son poids d’eau à une température de 30°C avant de l’asperger sur la vendange fraiche ou sur moût.