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Vendredi 02 juin 2017

ZYMAFLORE^® ÉGIDE^TDMP, pour la bioprotection de la vendange dans un itinéraire de réduction du SO₂.

ZYMAFLOREÂ® ÃGIDETDMP, pour la bioprotection de la vendange dans un itinÃ©raire de rÃ©duction du SO2.

La limitation du développement de la flore indigène, potentiellement négative pour la qualité du vin, est un enjeu important dans les itinéraires de réduction du SO₂ à la vendange. Après plusieurs années de recherches et d’essais sur les levures non-Saccharomyces et la vinification sans ou avec peu de SO₂, LAFFORT^® propose en 2017 ZYMAFLORE^® ÉGIDE^TDMP, une association de Torulaspora delbrueckii et de Metschnikowia pulcherrima. Ces deux levures non-Saccharomyces sont connues pour sécuriser la qualité du vin et sont donc des candidates idéales pour la bioprotection des raisins.

Ces deux espèces ont une capacité d’implantation élevée et leur association permet la colonisation du milieu dans une grande diversité de situations, pour limiter la flore indigène. Les essais montrent que l’activité fermentaire n’est pas engagée, ce qui ne perturbe pas le débourbage dans les itinéraires en blanc ni les phases de macération pré-fermentaires en rouge. L’implantation de la souche Saccharomyces inoculée par la suite a même été favorisée.

LAFFORT^® a lancé en 2010 ZYMAFLORE^® ALPHA^TD, suite à une thèse de doctorat concernant la caractérisation d’une très large collection de souches de l’espèce Torulaspora delbrueckii. Les recherches ont continué depuis, sur la biodiversité et la microflore préfermentaire, ainsi que la caractérisation de souches de Metschnikowia pulcherrima (projets impliquant l’ ISVV Bordeaux et l’ Université de Stellenbosch).