Ce nouveau produit vient compléter notre offre en produits spécifiques de la levure. OptiThiols® est issu des résultats probants obtenus sur l’intensité aromatique thiol par l’utilisation d’Aroma Protect de manière précoce (avant FA).
Nous avons travaillé sur le développement d’une formulation spécifiquement adaptée à cette application novatrice, formulation à la fois riche en composés réducteurs précurseurs du glutathion (Glycine-Cystéine, Cystéine, Homo-Cystéine, N-AcétylCystéine, Glutamyl-Cystéine) et en glutathion.
L’apport d’OptiThiols® permettra d’optimiser la révélation du potentiel thiol tout en augmentant le pouvoir anti-oxydant nécessaire pour démarrer l’élevage sereinement.
Résultats D’Essais :
Caractéristiques de l’essai : Sauvignon blanc, 2015
Utilisation à 30 g/hL sur moût débourbé au cours de la stabulation à froid (avant la fermentation).
Conseils d’application d’OptiThiols® :
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Le dosage recommandé varie de 10 à 30 g/hL. Les vins seront d’autant plus riches en arômes thiols et protégés de l’oxydation que le dosage en OptiThiols® sera élevé. On peut donc préconiser un dosage de 10 g/hL pour des vins dont la mise en bouteille sera précoce (dans les quelques mois suivant la fermentation alcoolique) et un dosage de 30g/hL ou au-delà pour les vins élevés plus longtemps ou avec un potentiel de garde supérieur.
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Afin de préserver le glutathion et les composés réducteurs naturellement présents dans OptiThiols® de toute réaction avec les ortho-quinones du moût, nous préconisons de réaliser un collage précoce des moûts (avant l’addition d’OptiThiols®), à l’aide notamment, des produits de la gamme GreenFine® .
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De plus, dans le but de bénéficier au maximum du rôle protecteur anti-oxydant du glutathion au cours de la phase d’élevage et de la vie du vin en bouteille, il faudra veiller à assurer une nutrition complète des levures et donc éviter l’utilisation du glutathion par les levures comme composé purement nutritif.
En augmentant significativement le potentiel en arômes thiols et l’état réducteur, OptiThiols® permet la production de vins blancs et rosés aux arômes plus intenses et plus stables dans le temps.
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