LE FIL

ICV : Formation Utiliser les principes de la biodynamie en cave

Du au

Descriptif

 

Objectifs Pédagogiques de la formation

• Faire le lien en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble.
• Savoir utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.
• Maitriser les risques microbiens et oxydatifs.

 

Programme pédagogique de la formation

 

Rappels sur les grands principes de la biodynamie :

  • Les fondamentaux de la viticulture en biodynamie.
  • Comprendre les différents rythmes cosmiques.
  • Maîtriser la lecture du calendrier lunaire.

Savoir se situer dans la réglementation, les différents cahiers des charges (Demeter, Biodyvin,…)

Particularités des vins biodynamiques.

Comprendre les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.

De la vinification à la mise en bouteille :

  • Homéopathie en œnologie.
  • Sulfiter autrement.
  • Accompagner la flore indigène.
  • Les opérations qui ouvrent le vin ou qui protègent de l’oxydation.
  •  

Agencement des caves, cuverie et exemples d’architectures :

  • Exemples de matériaux 100% naturels pour construire une cave, un chai à barriques etc.
  • Exemples de mise en œuvre de techniques pour favoriser une «énergie « positive dans une cave (le phénomène de cages de faraday...).
  • Description des différentes propriétés de cuves utilisables pour vinifier et élever des vins biodynamiques : cuves ovoïdales, pyramidales, construites selon le nombre d’or, jarres en terre cuite, etc…

Dégustation de vins : essais et vins de producteurs.

 

Niveau Perfectionnement 

 

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.

Livret stagiaire

Dégustation

 

Pré-requis : Avoir suivi la formation « Les fondamentaux de la viticulture biodynamique » ou mettre en oeuvre des pratiques biodynamiques sur son vignoble.

 

Qui est concerné :

Viticulteur.

Exploitant.

Caviste.

Oenologue.

 

Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre OPCO (Opérateurs de Compétence) tels qu’OCAPIAT, VIVEA, EPCO,…..

Contactez-les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Réservé aux Professionnels
PRIX : 290 € H.T. par stagiaire
ADRESSE : France

Contact

Olivier ROVEGNO
06 77 62 15 31
 
 
 
Recherchez un événement
Processing
 
METEO DES VIGNES
Matin
Après-midi
T°Max
T°Min
 
© Vitisphere 2021 - Tout droit réservé