Vins du Languedoc - Roussillon

remière région viticole au monde par sa surface (plus de 300 000 hectares), le Languedoc-Roussillon a connu ces vingt dernières années une révolution. Toute une génération de vignerons a accompli des progrès extraordinaires : amélioration de l’encépagement, pratique de la sélection au terroir, élaboration de cuvées spéciales, élevages en fûts… Le climat de la région est méditerranéen avec de multiples influences selon que la vigne est en plaine, en garrigue, ou à flan de colline…Ou encore en bord de mer ou d’étang ou dans l’arrière-pays. De nombreux vignerons pratiquent la sélection au terroir : la vendange sélectionnée est vinifiée par cépage et par terroir, les assemblages sont ensuite constitués après dégustation. Autre caractéristique : la vinification en grains entiers ou macération carbonique est pratiquée dans la région depuis plus de vingt ans.

Avec 12,9 millions d'hectolitres en 2008, la production du Languedoc Roussillon a crevé le plancher déjà atteint en 2007 (14,5 millions d'hl), bien loin des 18 millions d'hl qui étaient la règle voici encore quelques années. Malheureusement, faute d'une demande suffisante, les stocks à la propriété ne baissent pas et se maintiennent à dix millions d'hectolitres, dans la moyenne décennale. Fin mai 2009, le Languedoc-Roussillon enregistre un recul de ses ventes en volume de 1,4 million d'hectolitres dans les trois couleurs. Le segment des vins de table rouges et rosés accuse un recul de 17 % (- 30 % dans le Gard) et les vins de pays dans ces deux couleurs cèdent de leur côté du terrain, en particulier les vins de pays d'Oc, avec un repli de 19 % et des cours qui décrochent en fin de période (entre 45 et 53 €/ hl pour les cépages alors que la moyenne de la campagne était de 58,40 €/ hl jusque-là).

Les appellations

LES APPELLATIONS du LANGUEDOC AOC Corbières, rouge, rosé, et blanc, 15500 hectares On trouve 11 terroirs dans l’appellation Corbières. Les vins portent le nom de l’appellation suivi de celui du terroir concerné : Montagne d’Alaric rouge, rosé et blanc, Saint Victor rouge, rosé et blanc, Fontfroide rouge, rosé et blanc, Quéribus rouge, rosé et blanc, Boutenac rouge, rosé et blanc, Termenès rouge, rosé et blanc, Lézignan rouge, rosé et blanc, Lagrasse rouge, rosé et blanc, Sigean rouge, rosé et blanc, Durban rouge, rosé et blanc, Serviès rouge, rosé et blanc. L'AOC Coteaux du Languedoc est devenue l'AOC Languedoc en 2008 rouge rosé et blanc, 10000 hectares. On trouve 13 terroirs dans l’appellation. Les vins portent le nom de l’appellation suivi de celui du terroir concerné : Cabrières rosé et rouge, Mejanelle rosé et rouge, La Clape rosé, blanc et rouge, Montpeyroux rosé et rouge, Picpoul-de-Pinet, Pic Saint-Loup rosé et rouge, Quatourze rosé et rouge, Saint-Christol rosé et rouge, Saint-Drezery rosé et rouge, Saint-Georges d’Orques rosé et rouge, Saint-Saturnin rosé et rouge, Verargues rosé et rouge, Grès de Montpellier rouge. AOC Minervois rouge, rosé et blanc, 5100 hectares AOC Minervois La Livinière rouge, 270 hectares. AOC Saint-Chinian rouge et rosé, 3300 hectares. AOC Faugères rouge et rosé, 2000 hectares. AOC Fitou rouge, 2600 hectares. AOC Cabardès rouge et rosé, 550 hectares. AOC Malepère rouge et rosé, 800 hectares. AOC Clairette du Languedoc, 100 hectares. Les vins A.O.C. Clairette du Languedoc peuvent être jeunes ou rancios, secs ou moelleux. Le nom de l’appellation, peut être suivi du nom de la commune d’origine. AOC Clairette du Languedoc Vin de Liqueur, AOC Clairette du Languedoc Vin de Liqueur rancio On trouve 11 communes située dans la zone définie par l’A.O.C. : Adissan, Aspiran, Cabrières, Ceyras, Fontes, Le Bosc, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Peret, Saint-André de Sangonis, AOC Limoux blanc et rouge, AOC Blanquette de Limoux, AOC Blanquette de Limoux méthode ancestrale, AOC Crémant de Limoux, 1800 hectares. AVDQS Côtes de la Malepère, rouge et rosé, 800 hectares. Les Muscats du Languedoc, vins doux naturels AOCVDN Muscat de Lunel, 300 hectares. AOCVDN Muscat de Mireval, 270 hectares. AOCVDN Muscat de Frontignan, 800 hectares. AOCVDN Muscat de Saint Jean de Minervois, 160 hectares. LES APPELLATIONS DU ROUSSILLON Entre mer et montagne, le Roussillon est une région au relief extrêmement varié, au climat excessif mais généreux. Le vignoble s’étend sur les Pyrénées-Orientales et l’Aude (lien cartographie), et représente 24 607 hectares L’AOC Côtes du Roussillon s’étend sur 118 communes du département des Pyrénées-Orientales, et occupe environ 5 745 hectares de sols et sous-sols très divers sur le plan géologique sur quatre grandes zones : la vallée de l’Agly et les Fenouillèdes (au nord); la vallée de la Têt et les Aspres (au centre); la vallée du Tech et les Albères (au sud); la bande littorale qui borde la mer Méditerranée (à l’est). 38% des Côtes du Roussillon sont des vins rouges, 60 % des vins rosés et 2 % des vins blancs. AOC Côtes du Roussillon villages, 2600 hectares. On trouve 4 appellations Côtes du Roussillon Villages, elles portent le nom de l’appellation suivi du nom de la commune concernée par l’appellation : Caramany, Latour-de-France, Lesquerde, et Tautavel. AOC Côtes du Roussillon rouge, rosé et blanc, Primeur rouge, blanc, et rosé, AOC Côtes du Roussillon Les Aspres rouge, 5600 hectares. AOC Collioure rouge et rosé, 507 hectares. Les Vins Doux Naturels Appelés aussi vins cuits, on trouve en Roussillon (et en Languedoc) une grande variété de vin doux naturel, 96% de la production française est issue de cette région. AOCVDN Maury, 1000 hectares. AOCVDN Banyuls, 1300 hectares. AOCVDN Rivesaltes, 8000 hectares. AOCVDN Muscat de Rivesaltes, 5600 hectares.

Le climat du Languedoc et du Roussillon

C'est un climat méditerranéen : chaud et sec, aux pluies rares, avec des risques d'orages. Les influences : océanique, montagnarde et altitudinale, atténuent les effets de la sécheresse. Les microclimats sont nombreux. L'affrontement entre les vents de terre frais et secs et les vents de mer, doux et humides, influe de manière étonnante sur le comportement de la vigne. Les plaines et les vallées ont un sol alluvial plutôt riche, tandis que les collines schisteuses ou calcaires et les garrigues constituées de sols pierreux sur des sous-sols calcaires.

Les cépages

Quel cépage sur quel terroir pour quel produit ? Les 20 dernières années ont connu une profonde restructuration du vignoble avec d'une part, la conservation et le développement des cépages méditerranéens : Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Muscat et Syrah?pour les vins d'A.O.C., et d'autre part, l'arrivée des cépages cultivés partout dans le monde comme le Chardonnay le Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Sauvignon?pour la production des vins de pays. LES CEPAGES ROUGES Le Carignan C'est un cépage d'origine espagnole, plus précisément de la région aragonaise. Il est implanté dans tout le midi méditerranéen. Il s'appelle aussi : carignane, bois dur, crinana en Espagne, ou plant d'Espagne. Cépage traditionnel, il confère aux vins leur structure. Cultivé sur des terrains maigres et caillouteux, avec de faibles rendements, il donne des vins puissants et corsés, d'un fruité remarquable. Le Grenache Cépage espagnol originaire de la Province de l'Aragon. On le nomme également tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie. Il permet d'élaborer des vins doux naturels (tel le Banyuls, Maury...) et de très grands vins de garde. En terrains favorables tels que ceux que l'on trouve en Languedoc Roussillon, on obtient des vins alcooliques, corsés, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Arômes de brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs (griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois,? Le Cinsault Originaire de la région provençale, on l'appelle aussi cinsault, cinq saou en Languedoc ou plant d'Arles. Ce cépage produit d'excellents rosés. Pour les rouges, on obtient en coteau, des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable. Arômes d'amandes, de fleur de tilleul, framboise, noisette, ... . Le Mourvèdre Cépage d'origine espagnole, il existe depuis fort longtemps en Provence, ou on le nomme aussi estrangle chien, espar en Languedoc, ou mataro. Il confère à ses vins un bouquet animal et épicé, mais aussi du corps et de la charpente, ce qui leur donne un très bon potentiel de garde. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille, ... . La Syrah Originaire des Côtes du Rhône ou du Dauphiné, on la trouve aussi sous le nom d'hermitage, sérine en Côte Rôtie (Rhône), ou shiraz. Elle permet notamment d'élaborer des rosés très fruités et des vins rouges de qualité, très colorés (couleur d'encre), riches en tannins avec un fort potentiel aromatique. Arômes de cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices, framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits, mûre, notes animales, réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... . LES CEPAGES BLANCS Le Maccabeu blanc Cépage d'origine espagnole, on l'appelle aussi maccabéo, et malvoisie dans le département de l'Aude. On le retrouve dans l'encépagement des appellations Côtes du Roussillon, Banyuls, Maury, et Rivesaltes, et sert également à la production des vins effervescents. Il donne des vins fins, alcooliques, de couleur jaune paille, fruités, mais très peu acides. Arômes d'anis, de miel, ... . Le Grenache blanc C'est un cépage espagnol, originaire des Provinces de Taragone et de Barcelone. On le nomme également tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie. Arômes de narcisse, fleur de troène pour le grenache blanc; Le Bourboulenc Il est très certainement d'origine provençale. On le trouve aussi sous les noms : grosse clairette, malvoisie en Languedoc, doucillon à Cassis dans le département des Bouches du Rhône, borbolenque ou borbolenc. Il fait partie de l'encépagement d'un grand nombre d'appellations françaises. IL donne des vins aromatiques plutôt fruités. Arômes floraux. La Clairette Originaire du Midi de la France, c'est l'un des plus anciens cépages du Languedoc. Il permet également d'élaborer des vins effervescents. La Clairette blanche est vinifiée seule pour les appellations Clairette du Languedoc, Clairette de Bellegarde et Coteaux de Die; elle est associée au muscat blanc à petits grains pour la Clairette de Die. Elle apporte aux vins blancs du Languedoc un caractère aromatique très délicat de fleur et de miel. Arômes de pomme, fenouil, tilleul, ... . Le Piquepoul blanc Cépage originaire du Languedoc, il est essentiellement cultivé dans le département de l'Hérault. Il se nomme aussi picpoul, picpouille, picapulla, picapoll, ou avillo en Espagne (Catalogne). Ce cépage a donné son nom à l'AOC Coteaux du Languedoc 'Picpoul de Pinet', Il donne des vins peu colorés, alcooliques, avec un bouquet assez riche, fin et élégant. Parfums floraux et de fruits secs, très originaux. Le Muscat Très vraisemblablement d'origine grecque, il est connu depuis la plus haute antiquité. Ce sont les Grecs puis les Romains, qui vont l´amener en Gaule, tout le long de la Narbonnaise. Il excelle sur des coteaux pauvres, pierreux, à dominante argileuse. C´est un cépage précoce que l´on récolte en Roussilon entre le 15 août et le début septembre. C´est un cépage très aromatique, également utilisé pour l´élaboration de vins doux naturels. Arômes de miel, tilleul, rose, cire d'abeille, fleurs de citronnier, ... . L'évolution du vignoble a été favorisée grâce à la maîtrise des températures, l'amélioration du matériel, le développement des techniques œnologiques et un encadrement oenologique efficace et de très haut niveau. Les vins de Pays d'Oc Guidés par la volonté de produire des vins répondant à la demande internationale, des producteurs ont misé dès 1987 sur les vins de cépage, afin de se positionner sur le marché mondial, on les appelle aujourd'hui les Vins de Pays d'Oc. Sept cépages 'stars' représentent 80 % des ventes. Il s'agit de : - pour les cépages rouges : Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah - pour les cépages blancs : Chardonnay, Sauvignon Blanc et Viognier. Avec la variété climatologique et la grande diversité de sols présents en Languedoc Roussillon, chaque cépage évolue différemment selon les parcelles permettant aux Vins de Pays d'Oc d'échapper à une standardisation de ses produits.

L'économie

La production Les vendanges 2009 (12,1 Mhl) et 2010 (11,5 Mhl) suivent la tendance marquée en 2008 (12,9 millions d'hectolitres) en forte rupture à la baisse avec 2007 (14,5 millions d'hl), bien loin des 18 millions d'hl qui étaient la règle voici encore quelques années. Commercialisation Avec 149 millions de cols vendus en 2009, le marché intérieur représente 63% des débouchés des AOC du Languedoc tranquilles*. Les AOC du Languedoc semblent mieux résister que d'autres sur ce marché. L'année 2010 devrait être plus clémente et signer le premier retour à l'équilibre pour ces appellations, estime le CIVL. Le changement d'attitude des consommateurs en temps de crise, qui délaissent le segment des super - premiums au profit des premiums, lui est favorable, car les vins de la région sont aujourd'hui bien positionnés sur ce segment. * Sorties de chai - DRM 2008 - 2009 Les circuits des AOC du Languedoc (Sources : CIVL / IRI / Douanes / TNS) Les circuits AOC tranquilles 1 136 000 hl ont été commercialisés en 2009 soit plus de 151.5 millions de cols. 46% des volumes sont commercialisés en grandes et moyennes surfaces : 31% des ventes se font en grande distribution (GD) et on estime à 15% les ventes sur le circuit du hard discount selon le panel consommateur IRI. L’export assure 37% des débouchés des AOC du Languedoc soit plud du tiers. Les circuits des Muscats du Languedoc 2009 Les volumes commercialisés ont porté sur 37 316 hl, soit 4.97 millions de cols. Majoritairement vendu en GD qui assure 39% des débouchés, le HD français représente depuis peu 10% des débouchés (+ 1.5 pts), pas de vente dans le HD allemand. Peu de ventes à cejour dans le réseau à l'export, une partie importante du commerce est réalisée via la vente directe. Les circuits des effervescents de Limoux en 2009 9.158 millions de cols ont été commercialisés. La Blanquette de Limoux représente 4.9 millions de cols par an. Le Crémant de Limoux avec désormais 3.6 millions de cols poursuit son ascension (3.1 M en 2008). La répartition des sorties bulles est représentée comme tel : 57% Blanquette, 35% Crémant et 8% BMA. L'activité des AOC du Languedoc Les sorties de chais des AOC du Languedoc du 1er janvier au 31 décembre 2009 se situent à 1 241 000 hl : en retrait par rapport à 2008 de 10 000 hl. La commercialisation des AOC est répartie comme suit : 91% vins tranquilles (81% en vin rouge, 11% en vin rosé et 8% en vin blanc), 5% les vins effervescents et 3% les muscats. Les ventes en grande distribution (tendances LANGUEDOC) Les ventes des AOC du Languedoc progressent de +3.8% en valeur et sont stables en volume (12 mois fin février 2010). Parmi les appellations ou segments de croissance : . L'appellation régionale progresse de +9% et de +13% en valeur via les rosés et rouges en marques et MDD, et via le Picpoul de Pinet . Les bouteilles du Languedoc (toutes AOC) dont le prix est supérieur à 3€ / col . Les Corbières : +0% en valeur, via BIB MDD et 75 cl Marques . Saint - Chinian et Faugères positionnées à 3.24€ et à 3.50€ / col sont à +2.3% et +1.9% . Les BIB représentent 18% des volumes vendus soit une une progression de +15% Restauration Part de marché des différentes origines de vins Le vignoble du Lanquedoc Roussillon est la première origine vendue en restauration avec 16.5% devant Bordeaux, Provence ou Rhône ... Les AOC du Languedoc représentent 5.8% des volumes et sont présents dans 26% des restaurants (en progression). À l’export Les vins du Languedoc Roussillon s’exportent dans de nombreux pays du monde, notamment les Pays-Bas, l’Allemagne, le Royaume-Uni, la Belgique, et aussi le Canada, le Danemark, la Suisse, le Japon et les Etats-unis… Concernant les vins de Pays d’Oc, 75 % des volumes produits sont exportés Les Vins de Pays d'Oc : un poids croissant 88 000 hectares et 2 700 structures viti-vinicoles 1 ha/3 en Languedoc-Roussillon permet d’élaborer des Vins de Pays d’Oc* 1 ha/10 en France est consacré à la production de Vins de Pays d’Oc* 5,3 millions d’hectolitres produits en 2008/2009. (707 millions eq. bouteilles) 1er des 154 Vins de Pays français en volume 60% des Vins de Pays français sont des Vins de Pays d’Oc* 92% des Vins de Pays de Cépages français sont des Vins de Pays d’Oc* 2,5 millions d’hectolitres exportés en 2009 1er exportateur français en volume 5ème exportateur mondial de Vins de Cépage en volume 150 pays ont consommé des VInS DE PAYS D’OC* en 2009 +2,5% de hausse des exportations en volume en 2009 (vs 2008) +5,8% de hausse des exportations en valeur en 2009 (vs 2008) +18% de progression des ventes Cépages en volume, en GMS françaises en 2009 (vs 2008) 1VDP/2 vendu en hyper et supermarchés, est un Vin DE PAYS D’OC Sources : Comité Intersyndical des Vins du Languedoc / Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon / INAO / Onivins / Sopexa.

Cartographie