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hantal Comte. Chateau de la Tuilerie en Costières de Nimes.
On se souvient du mot de Talleyrand à Fouché : Talleyrand, homme d'esprit et de grande culture, explique à Fouché comment déguster un grand vin. « D'abord, dit-il on le regarde? puis, on le respire? » Fouché, pressé de boire, l'interrompt : - « et on le boit. » - « Non, répond Talleyrand, on le pose? et on en parle? » Les mots pour le dire sont ceux que nous prononçons pour faire durer le plaisir, ceux qui nous aident à en fixer le souvenir, ceux qui nous permettent d'affiner notre sensibilité. Le vin est infiniment respectable. Il est l'incarnation même de notre civilisation. Il est communication, échanges. Partout où recule la consommation du vin, avance la barbarie. Il suffit de regarder la carte du monde : les hommes s'entredéchirent dans des pays sans vin. Ne pourrions-nous pas, un jour, proposer un grand sujet de réflexion : le Vin et la Paix ? Le vin est un symbole : Sang du Christ pour les chrétiens, le Coran ne l'interdit aux hommes que pour le réserver à Dieu, estimant que les hommes sont indignes d'une telle merveille.
Le vin est chargé de sensLe vin n'est pas un « produit » comme les autres. Il est chargé de sens. Comment nous, Vignerons, pouvons nous accepter plus longtemps la phrase infamante : « A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la Santé » ? Car enfin, tout est poison, rien n'est poison, tout est dans la dose » (Paracelse) Y a-t-il moins de danger dans un pot de confiture pour un diabétique ? Dans une huître pour un allergique ? Dans le beurre pour un malade du cholestérol ? Et la viande ? Responsable de tant de cancers ? Ecrit-on pour autant la phrase de mise en garde sur les confitures, les fruits de mer, les paquets de beurre, les produits de boucherie ? Comment nous, Vignerons, pouvons nous supporter plus longtemps le poids de ces « maux » là ? Battons-nous pour les vrais mots du vin. Commençons à inculquer les mots du vin aux enfants, en leur apprenant la dégustation, donc, la prévention, afin qu'en devenant des adultes responsables, ils soient des consommateurs avertis et de fins connaisseurs. Toute Révolution commence par les mots.
