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Un formulaire de calcul en ligne pour le calcul du SO2 actif

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Pratique

Un formulaire de calcul en ligne pour le calcul du SO2 actif

Par Juliette Cassagnes Le 13 juillet 2007

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'Institut Français de la Vigne et du Vin met en ligne un formulaire de calcul sur son site internet. Il permet de calculer la part de SO2 actif, "fraction qui rend compte de manière plus précise que le SO2 libre du niveau de protection du vin".

"La fraction la plus active du SO2 libre est appelée SO2 actif et est composée du SO2 moléculaire" explique l'Ifvv. L'institut a mis au point un formulaire, qui permet de calculer cette fraction de SO2 active, en mg/l. Il est disponible sur le site internet de l'Ifv Midi-Pyrénées, en accès libre.

Les champs à renseigner sont:

pH du vin TAV du vin (en %) Température du vin (en °C) SO2 libre en mg/L du vin

Une fiche pratique sur le SO2 est également disponible et consultable sur le site.

Pour accéder au formulaire, cliquez ici.

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plugandplay Le 02 avril 2018 à 19:05:41
Bonjour, Puisque le dosage du SO2 actif dans le vin se calcule à partir du SO2 libre, du pH, de la teneur en alcool et de la température, donc plus la température est basse, moins il y a de SO2 actif et donc le vin est moins bien protégé. Il faudrait donc en rajouter! Le problème est qu'après les fermentations la stabilisation du vin par le froid (près de 0°) il faudrait rajouter une très forte quantité de SO2 pour que le vin soit protégé. Si par la suite on fait remonter la température, la quantité de SO2 sera beaucoup trop importante. D'un autre côté, à cette basse température, il y a peu de chance que des micro-organismes se développent. Comment gérer la quantité de SO2 durant cette phase de refroidissement? Merci si vous pouviez me répondre

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