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Des oenologues mesurent l'influence de l'altitude sur les vins

es vins rares, stockés de 15 mois à 17 ans à 2.300 mètres d'altitude, seront comparés les 27 et 28 janvier à Val Thorens (Savoie) aux mêmes crus vieillis à 1.500 mètres et à ceux restés en plaine, afin de mesurer l'influence de l'altitude sur leur bouquet.

"De nombreux vins, qu'ils proviennent du Bordelais, de Champagne, du Languedoc, de Savoie et de la Loire, vieillissent mieux en altitude, plus rapidement", a affirmé Michel Crestamello, de la Maison Bouchard en Bourgogne. "Les caractéristiques de leur terroir sont amplifiées en raison notamment du taux d'humidité, qui ne dépasse guère 13% alors qu'il est de 70% en plaine, d'une pression atmosphérique plus importante et d'un taux d'oxygène plus faible", a-t-il expliqué.

"La complexité du vieillissement en altitude rend les vins plus denses, plus longs, dotés de davantage de pouvoir et plus harmonieux", a-t-ajouté. Une dizaine de journalistes de la presse du vin, d'oenologues, de viticulteurs et de scientifiques participeront à la 3ème édition de dégustation oenologique "Les Grands Vins aux Sommets" et décerneront un prix au meilleur.