« Les jus de raisin actuellement commercialisés sont trop sucrés, avec 180 grammes par litre de...

Jus de raisin : patricia, cépage au rendement de 35 kg de raisins par cep

hercheur à l'Institut National de la Recherche Agronomique, Alain Samson estime que « le jus de raisin actuellement commercialisé est trop sucré, avec 180 grammes par litre de sucres, alors que les jus d'orange et sodas sont à 120 g/l ». Pour repositionner les jus de raisins, l'unité expérimentale de Pech-Rouge (Aude) travaille depuis 2008 à l'obtention de nouveaux profils gustatifs, en association avec l'entreprise Foulon Sopagly (premier producteur européen de jus de raisin). Etudiant le potentiel de nouveaux cépages, le chercheur Hernán Ojeda a retenu la variété Patricia dans cette optique (cépage argentin blanc). Alors qu'un cépage classique produit 6 kilogrammes de raisins en moyenne, un cep de patricia pourrait monter jusqu'à 35 kg (soit 6 fois plus).

Combinée à la flash-détente, cette productivité permet l'obtention d'un jus de raisin moins sucré. Directeur de Foulon Sopagly, Richard Payraud estime que ces jus pourront être commercialisés dans une dizaine d'années.

 

 

[Source : Vitisphere Iberica ; Illustration : jus de raisin d'Alicante (INRA)]