'Les diagnostics de contamination par Brettanomyces sont souvent trop tardifs, car il y a amalgame..

Défauts du vin : ne plus confondre réduction et Brettanomyces

enée fin 2011, « la veille analytique d'Interloire a montré que les dégustateurs professionnels confondent souvent le développement de Brettanomyces avec la réduction » rappelle Charlotte Mandroux (responsable du transfert d'informations techniques à InterLoire). Afin de permettre une meilleure prévention des déviations aromatiques dues aux levures Brettanomyces bruxellensis, le service technique de l'Interprofession des Vins de Loire proposait aux techniciens du vignoble une formation ce 28 août à Angers (puis le 29 à Amboise). Au terme de cette journée technique, un coffret pédagogique était distribué pour pérenniser les connaissances olfactives acquises. Désormais disponible à la vente, ce kit propose 6 flacons aromatiques : 5 phénols volatils et du méthionol. Si les cinq premiers composés témoignent d'une déviation de Brettanomyces, le dernier composé est caractéristique des phénomènes de réduction.

Cette démarche permet de « resensibiliser les opérateurs à Brettanomyces » souligne Charlotte Mandroux. « On note en Val de Loire, comme dans tous les autres vignobles, un développement des déviations par Brettanomyces, à cause des vinifications avec moins de sulfites, des raisins plus mûrs et moins acides... Mais les diagnostics de contamination par Brettanomyces sont souvent trop tardifs », à cause de l'amalgame avec la réduction. Avec son kit pédagogique, InterLoire souhaite faire favoriser la prévention, afin de pouvoir mettre rapidement en oeuvre les mesures adaptées (et éviter des filtrations trop serrées). Cette sensibilisation intervient d'ailleurs « une année où la pression de la microflore semble importante » commente Charlotte Mandroux.

 

[Photo : coffret pédagogique Brett, TechniLoire]