« Raisins, levures indigènes, bactéries malolactiques spontanées, faible dose de sulfites...

Etiquetage des ingrédients : quand un grand cru californien joue la transparence

n Californie, les vins de Ridge Vineyards jouent dans la cour des grands crus depuis leur participation au Jugement de Paris, en 1976. Ils font maintenant office de poil à gratter dans la filière américaine, ayant décidé d'afficher sur leurs contre-étiquettes l'intégralité des ingrédients utilisés dans l'élaboration de leurs vins. On peut ainsi lire sur la cuvée 2011 de Geyserville la date de mise en bouteille, ainsi la liste d'ingrédients suivante : « raisins cultivés de manière durable et vendangés à la main, levures indigènes, bactéries malolactiques spontanées, carbonate de calcium, faible dose de sulfites » (voir photo).

Le Zinfandel Paso Robles 2011 précise même qu'il y a eu ajout d'eau (à 1,4 %), « afin de réhydrater les grappes quand les températures sont trop élevées durant les vendanges ». Sur les prochaines étiquettes devraient être mentionnés l'ajout d'acide tartrique, de blanc d'œuf... Cette initiative de transparence veut montrer que « les processus technologiques modernes et les additifs invasifs ne sont pas nécessaires pour produire des vins fins ».

PDG de Ridge Vineyards, Paul Draper ajoute que les techniques de production du domaine répondent à une logique pré-industrielle, intacte depuis la fondation du domaine en 1885. Cette initiative critique également l'Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), qui aurait « approuvé l'utilisation de 60 additifs pour produire les vins et d'une dizaine de processus industriels invasifs en vinification ».

 

 

[Source et illustration : Ridge Vineyards]