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39,9 millions de bouteilles de cavas ont été vendues en 2011, soit 5,24 millions de moins que l’année passée (-2,14 % par rapport à 2010). Lors de la conférence présentant ces résultats, García Guillamet (président du Syndicat des Producteurs de Cava) a déclaré que « cette diminution était essentiellement due à un marché domestique devenu morose à la fin 2011, alors que nos exportations atteignent de nouveaux sommets ».
Les ventes domestiques de cava ont effectivement diminué de 8,71 % lors des 3 derniers mois de 2011, alors qu’elles avaient augmenté de 2,72 % durant les 9 précédents. Sur l’ensemble de l’année, 87,7 millions de bouteilles de ce vin catalan effervescent ont été consommées en Espagne. García Guillamet tient à préciser que « malgré la crise économique qui affecte l’Espagne, la filière du cava a su se mobiliser et s’ajuster pour que l’impact de la chute des volumes soit atténuée sur l’ensemble de la filière. »
A l’opposé, les ventes de cavas affichent de très bons résultats l’export. « En temps de crise, il est réjouissant de pouvoir afficher des records de ventes à l’étranger » ajoute García Guillamet. 152,2 millions de bouteilles ont été vendues en 2011, soit une augmentation de 2,07 % par rapport à 2010. L’Allemagne est le premier client de cavas (40,36 millions de bouteilles, -1,7 %). Vient ensuite le Royaume-Uni (31,95 millions, -0,9 %) puis la Belgique (23 millions, +10 %). La France arrive quant à elle en sixième position, avec 4,2 millions de bouteilles importées en 2011 (+8,2 %).
