Etats-Unis : campagne protectionniste contre la CMC, "agent laxatif dans les vins importés"

a carboxyméthylcellulose (CMC, gomme de cellulose) est un polymère dérivé de la cellulose naturelle, utilisé couramment en tant qu’additif alimentaire (INS 466), facteur d'onctuosité dans les crèmes glacées, par exemple. Son utilisation dans les vins blancs et les vins mousseux en vue de participer à leur stabilisation tartrique est admise par l'OIV depuis 2008, dans une limite de 100 mg/l. Dans cette limite, le CMC permet une stabilisation moins gourmande en énergie que celle obtenue par refroidissement et par filtration.

 

Le 17 novembre dernier, l'association des winemakers australiens autorisait l'utilisation de cet additif dans les limites prescrites par l'OIV. Cette utilisation est déjà autorisée en Europe. Aux Etats-Unis, elle est encore interdite et l'autorisation australienne a déclenché une campagne médiatique pour rappeler que, à haute dose, la CMC a des effets laxatifs et que seuls les vins américains sont garantis sans CMC (puisque les producteurs des autres régions du monde sont autorisés à en ajouter alors même que sa présence dans le vin ne fait l'objet d'aucune obligation d'affichage). Des articles de California Watch repris dans différents médias américains titrent déja : "L'Australie autorise l'ajout d'un agent laxatif dans le vin"...