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ormation classique à l'école hôtelière de Strasbourg et expérience internationale, Caroline Furstoss incarne une sommellerie renouvelée. Après ses débuts en Alsace (Auberge de L’Ill, Illhaeusern) elle a travaillé à Chamonix (Relais Gourmand Hameau Albert 1er), à Dubaï (Méridien), et à Paris (Apicius puis, deux ans plus tard, en septembre 2010, le futur Shangri-La Hôtel Paris). A 28 ans, après un coup de coeur gastronomique lors d'un déjeuner en famille à la Brasserie Thoumieux, elle rejoint l'équipe de Jean-François Piège.
