Que boire avec des courges ?

ans la famille des Cucurbitacées de saison, on demande les courges, potirons, citrouilles... La cave de Lavau, située à Violès dans le Var, accueille une journée d'atelier originale et familiale, mercredi 19 octobre. "Vin, Potiron et Compagnie...", animé par Nathalie Merceron, consultante culinaire, prévoit de vous dévoiler tous les secrets de ces légumes d'automne.
Amatrice de cuisine, Nathalie Merceron a également suivi une formation en vin. Depuis, elle partage ses trouvailles gastronomiques sur son blog Saveur Passion. "Le blog a la particularité de faire la passerelle entre la cuisine et le vin. J'anime et je créée aussi des recettes. Le principe : je pars du vin pour trouver ensuite une recette qui sublimera le vin et la cuisine", explique la jeune femme basée dans le Nord du Vaucluse*.

Harmonie ou rupture
Pour cette nouvelle expérience, Nathalie a privilégié deux vins de la cave de Lavau : le rosé de Tavel et l'effervescent Quintessence. La première association a nécessité des connaissance en sommellerie culinaire, développée par le sommelier québécois François Chartier. Sachant que le safran contient des molécules proches du rosé, l'harmonie est privilégiée avec cette recette de crème de potimarron safranée. "Soit on reste sur une parallèle en retrouvant des saveurs harmonieuses, soit l'accord se fait par la rupture", précise la spécialiste. Le second plat jouera également la carte de l'harmonie : "Le Quintessence est un vin pétillant aux touches d'agrumes et caractérisé par la douceur. On va jouer sur ces deux aspects avec un dessert à base de beurre de courge, très crémeux, auquel on associe de la vanille sucrée et un biscuit aux amendes qui fonctionne très bien".
Mercredi 19, en prélude de cette démonstration qui peut être participative, Nathalie Merceron prévoit "une petite causerie botanique et culinaire sur la courge et ses différentes variétés, en évoquant notamment ses intérêts diététiques".
L'experte culinaire a également préparé des cookies à la courge pour les enfants. Pendant la dégustation, la cave de Lavau organise pour les petits un atelier d'art autour de la citrouille, animé par l'école d'art des Voconces, une association de Vaison-la-Romaine. Idéal pour préparer Halloween !

Pour participer : réservation au 04 90 70 98 71 et plus d'infos sur le site de la cave de Lavau.
* Nathalie Merceron propose également ses services pour toute animation pour des évènements professionnels ou contenus éditoriaux pour animer des sites de vignerons avec ses accords mets vins.