Cahiers des charges des AOC du vin : la France est à l’heure

ves Bénard, président du comité des vins et eaux de vie de l’INAO a annoncé jeudi 29 septembre que, sur les 303 cahiers des charges des AOC françaises, 260 ont déjà été transmis au ministère de l’agriculture, et 60 d’entre eux ont été publiés. La quarantaine de cahiers des charges restants le seront au début du mois d’octobre. La France apparaît donc à l’heure pour la transmission de ces cahiers des charges à la commission européenne avant le 31 décembre 2011. Le pays compte maintenant 357 AOC (dont certaines regroupées dans un même cahier des charges, comme les 51 grands crus alsaciens ou les deux AOC Pouilly sur Loire et Pouilly fumé) pour une superficie de 452 311 ha.

De façon générale, Yves Bénard a constaté que cet immense chantier avait été l’occasion de plusieurs mises à jour dans le sens de la qualité générale des vins. Au vignoble ont été précisés les densités (comme celle de Bordeaux, remontée de 2000 à 4000 pieds par hectare), la taille, le palissage, la conduite du vignoble, les cépages (avec réintroduction de cépages anciens, mais aussi l’obligation du respect des pourcentages de cépage au sein des domaines). Dans les chais, on veille maintenant à ce qu’il y ait suffisamment de volume de cuverie et de stockage pour rentrer une vendange. L’écriture du lien au terroir a amené des réflexions intéressantes, éveillé de nombreux questionnements sur le fond, et des débats disputés entre l’INAO et les ODG. Les cahiers des charges précisent également les points de contrôle considérés comme stratégiques par chaque appellation pour surveiller sa qualité.